本文摘要：开支是体现餐馆经营状况的另一个最重要指标，人们在习惯上把它总称为成本，分成以下几个方面：成本、费用、税盒及可选与营业外开支。 1、成本 成本是在餐馆经营过程中再次发生的与营业收入涉及的必要开支，主要还包括独自订购的原材料、调料、配料和卖出的电视剧集商品的订购金额。 2、费用 费用是餐馆展开经营开支的各种适当花费。一般分成营业费用、管理费用和财务费用三类。 (l)营业费用。

开支是体现餐馆经营状况的另一个最重要指标，人们在习惯上把它总称为成本，分成以下几个方面：成本、费用、税盒及可选与营业外开支。　　　　1、成本　　　　成本是在餐馆经营过程中再次发生的与营业收入涉及的必要开支，主要还包括独自订购的原材料、调料、配料和卖出的电视剧集商品的订购金额。　　　　2、费用　　　　费用是餐馆展开经营开支的各种适当花费。一般分成营业费用、管理费用和财务费用三类。

　　　　(l)营业费用。营业费用是餐馆经营部门在经营中再次发生的各项费用，可另设以下细目：　　　　①运输费：指餐馆在购置原材料、另设各、消耗品等没算入成本和价格的运输费(还包括装卸费)。　　　　②包装费：指餐馆为顾客获取包服务时所消耗的纸盒用品酬劳。如餐盒、塑料袋、纸盒绳等。

　　　　③保管费：指餐馆在经营过程中，为留存原料和成品所缴纳的冷藏酬劳、挑选出整理酬劳等。　　　　④修理费：指餐馆对固定资产和低值易耗品等财产展开维修时所再次发生的维修费用。　　　　⑤低值易耗品摊销：指餐馆按规定摊销的低值易耗品酬劳。　　　　⑥工作餐费：指餐馆自行规定缴纳给员工的工作餐费或制作员工工作餐的花费。

　　　　⑦租赁费：指餐馆展开经营而出租房屋、另设各等缴纳的租赁费。对于中小餐馆来说，完全不使用出租设备的方法，所以此细目一般专指房租。

　　　　⑧其他费用：燃料费、广告宣传酬劳、水电费、洗净酬劳、物料消耗酬劳、服装费。　　　　(2)管理费用。

　　　　①管理费用还包括餐馆管理人员工资、福利费、办公费、差旅费、会议费、电话费、邮费、用品酬劳、交际交际酬劳及其他行政经费等。　　　　②职工教育经费：在规定范围内缴纳的职工教育费。

　　　　③劳动保险费：按规定缴纳的劳动保险金。　　　　④行政管理费：按规定缴纳的行业管理费、卫生费、排污费、环境治理酬劳、市容管理费、绿化费等。　　　　⑤转让费：拒绝接受无形资产出让(如技术转让、商标使用权出让、授权经营等)所缴纳的费用。

　　　　(3)财务费用。　　　　财务费用指餐馆为筹措经营所须要资金而再次发生的一般财务费用。还包括利息支出、银行手续费、汇费及电报费等细目。　　　　3、税盒及可选　　　　税金及可选指餐馆按法律、法规规定不应由经营业务开销的税金及可选，还包括营业税、城市确保建设税和教育费可选三项。

　　　　①营业税：以营业收入额为课税对象的税种。不论若无盈利都必需照章纳税。营业税是一种价内税，即餐馆在制订价格的时候早已考虑到营业税的因素，所以一般会造成纳税人亏损。

餐馆不应按营业收入的一定比例计算出来缴纳营业税。　　　　②城市确保建设税：根据不应缴纳的营业税税金总额，按税法规定的税率计算出来缴纳的一种地方税。　　　　③教育费可选：根据不应缴纳的营业税税金总额，按规定比例计算出来缴纳的一种地方附加费。

　　　　4、营业外开支　　　　营业外开支是所指与餐馆的经营活动无直接联系、无意间再次发生的开支。如十分损失、赔偿金、捐献公益事业等。对于餐馆经营而言,成本、费用、税金三项开支对餐馆的经营管理影响根本性。　　　　对开支的核算，根据缴纳方式的有所不同有三种核算方法：　　　　①必要缴纳方式的核算：必要缴纳是指餐馆以货币资金必要缴纳当月再次发生并由当月开销的开支，如当日的原材料订购金额、水电费、消费品购置费、工资、交际交际酬劳、银行手续费、营业税等。

　　　　②预付待摊方式的核算：预付待摊是指餐馆当月早已开支，但不应由以后各月分别开销的，分摊期在一年以内的各项开支，当月只开销所分摊的开支。如预付房租、低值易耗品摊销等。　　　　③预提应付方式的核算：预提应付是指餐馆早已预提但仍未开支的，不应由当月开销而在以后缴纳的费用。

如后缴房租、保险费、借款利息、修理费、预提税金等。　　　　不论使用哪种缴纳方式，每月都只核算当月不应开销的开支。

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