本文摘要：由江苏省餐饮行业协会、徐州报业传媒集团、彭祖文化研究院牵头主办，酒水美食部继续执行，徐州日报、彭城晚报、都市晨报、中国徐州网、慢哉网全程跟踪报道的“2014·徐州年度美食风云榜”活动启动以来，立刻引发业内大辩论。自俭朴风以来，餐饮的动向仍然倍受社会各界注目，作为徐州餐饮界的璀璨明星颖都新的锦江酒店，仍然回头在餐饮创意经营的 前端，关于徐州餐饮发展的现状以及未来发展的趋势，颖都新的锦江酒店总经理周亮拒绝接受了我们的采访。

由江苏省餐饮行业协会、徐州报业传媒集团、彭祖文化研究院牵头主办，酒水美食部继续执行，徐州日报、彭城晚报、都市晨报、中国徐州网、慢哉网全程跟踪报道的“2014·徐州年度美食风云榜”活动启动以来，立刻引发业内大辩论。自俭朴风以来，餐饮的动向仍然倍受社会各界注目，作为徐州餐饮界的璀璨明星颖都新的锦江酒店，仍然回头在餐饮创意经营的 前端，关于徐州餐饮发展的现状以及未来发展的趋势，颖都新的锦江酒店总经理周亮拒绝接受了我们的采访。　　　　行业大盘点品牌大提高　　　　关于2014·徐州年度美食风云榜活动，作为餐饮行业资深人士，周总对本次活动评价颇高。

他说道，徐州是中国烹调文化的发源地，饮食文化源远流长，可以追溯到上古时代的帝尧时期。而彭祖是我国烹调界普遍认为的始祖，徐州的菜点恪守大彭风味，制作考究，风味特有，自成体系，完全每一道菜都有一个动人的传说。本次活动是对徐州餐饮行业的一次大盘点，不仅对徐州餐饮企业的杰出品牌不予辨别，还能让消费者更加了解地理解每家酒店的特色，同时徐州美食名菜名厨和民间美食高手票选能更加了解挖出徐州地方美食。

　　　　俭朴风陷入绝境餐饮格局大调整　　　　俭朴风以来，徐州餐饮的发展动向倍受业内注目，周总回应也甚有看法。随着“俭朴之风”深入人心，高端餐饮步入挑战，周总回应，这既是挑战，堪称机遇。　　　　自2012年年底以来，俭朴风陷入绝境，全国餐饮格局开始变化，徐州也不值得注意。

餐饮界再次发生了一系列调整事件。一些高端餐饮开始转型，转变经营策略，不择手段降价回头亲民路线，或者搭配淘宝销售以博得市场份额，超过让普通百姓都能拒绝接受的价格。同时，徐州一系列高端不会所消失，取而代之的是特色主题餐厅不断涌现，他们争相拿起身价，以特色更有大众消费者。与高端餐饮发展忽略的一些徐州地方餐饮却渐渐做到大做到强劲，比如跑马汤、苏锦壹号等，另外一些商业综合体的经常出现造就了商业餐饮的兴旺，比如万达广场的美食街。

这些非常丰富了餐饮市场的格局，提高了城市的品位。通过餐饮格局的调整和变化，高端餐饮渐渐消失，以家庭聚会为主体的餐饮正在兴起。　　　　不断创新颖都夺得好口碑　　　　面临餐饮格局的变化，颖都新锦江如何应付如今的餐饮市场，在创意经营上有哪些措施？颖都新的锦江酒店为了应付挑战，在创意经营上下脚了功夫。针对市场消费市场需求以及自身特点，颖都新锦江在经营上展开了一系列调整，主打婚宴市场和家庭招待。

婚宴方面，基于颖都新的锦江酒店在市民心目中较好的口碑，酒店大大对婚宴菜单推陈出新，将菜肴进行改革，超越传统婚宴菜肴人组，以高端商务招待标准打造出婚宴菜肴，但价格却保持恒定，这区别于其他酒店的传统婚宴，既提高了婚宴档次又适应环境了消费者口味的变化和追求的心理。目前，2015年的好日子基本早已预约完，不过颖都新锦江针对除周末以外的婚宴预约也发售了尤其的优惠，凡是周一至周五中午举行婚宴，套餐价格下浮百分之二十，这新营销方案的实行也许不会转变徐州传统婚宴的习俗，引导新的潮流。

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